Terrine de tomates aux olives noires

Pour 8 personnes

Préparation Terrine de tomates aux olives noires : 25 minutes
Cuisson : 0 minutes

Ingrédients :

- 2,500 kg de tomates bien mures
- 12 olives noires dénoyautées
- 100g de tapenade verte
- 3 feuilles de gélatine
- 10 cl de jus de tomates
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sucre
- Gros sel de cuisine
- Quelques feuilles de menthe
- Poivre noir en grains au moulin.

Pour le coulis :

1 citron
20 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
10cl d'huile d'olive
sel poivre du moulin

Préparation :

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en tranche et mettez-les dans une passoire avec du gros sel et laissez dégorger 1h.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Couper les olives en lamelles.
Chauffer 3 cuillères à soupe de jus de tomate.
Ajouter les feuilles de gélatine égoutées et mélanger afin de les dissoudre.
Verser le reste de jus de tomate.
Ajouter le sucre.
Huiler le moule à terrine.

Dans le moule, placer la moittié des tranches de tomates, étaler la tapenade verte puis répartir la moitié des olives émincées et verser la moitié du jus
de tomates.
Recouvrir des tranches de tomates et napper de jus restant et de feuilles de coriandre ciselées.
Placer au réfrigérateur pendant 3h.
Servir la terrine en tranches avec son coulis.